編者按

　　近日，寧夏辣糊糊漸有出圈之勢。網友也紛紛化身“自來水”，為寧夏獨有的“無油火鍋”辣糊糊“上分”。寧夏的特色美食眾多，為什么辣糊糊能成為新“食”尚？辣糊糊如何走出寧夏，助力寧夏迎“春”來？記者和您一起去找尋，辣糊糊如何成為寧夏人“出門在外最想念的一道美味食物”，承載著寧夏人怎樣的記憶和鄉愁。

　　找尋舌尖上的“鄉味”

　　一輛手推車，一小盆穿好的串串，一毛錢一串或兩串的價格，在1988年出生的李翔的記憶中，辣糊糊是上學時的“社交貨幣”：邀請三五個同學圍聚在老奶奶的手推車旁，站在校門口吃著辣糊糊，雖然那時只有土豆、豆腐皮、素雞等簡單的菜品，但也足以讓他心滿意足地哼著小曲回家。

　　李翔記憶中的辣糊糊，也是許多寧夏人心中辣糊糊出現的最初形態。

　　“我記憶中早期的辣糊糊店鋪，大多是夫妻店，位置不大、菜品不多，但是大家都愛去。大家坐在小馬扎上，圍著桌子上印著紅花的黃色搪瓷盆，一串一串吃得起勁！”1984年出生的陳莉莉說，那時候大家稱呼辣糊糊為毛串，它屬于校門口、路邊攤和小吃街，便宜又美味，是許多寧夏80、90后關于青春的味道。

　　當然，寧夏辣糊糊不僅是“青春”的味道，更是“融合”的味道。

　　來自四面八方的移民，不僅帶動了寧夏工業的發展，也帶來了家鄉的飲食口味。辣糊糊就是飲食融合下的產物，在包容和創新中，沉淀出了屬于自己的獨特味道，成為離開寧夏在其他地方幾乎吃不到的特色小吃。

　　“校門口老奶奶”的味道，陪伴著他們度過了難忘的學生時代。如今，這些愛吃辣糊糊的人長大了，成為寧夏辣糊糊的“傳承人”和“宣傳員”。李翔懷著“這兒就很寧夏”的初心，將伍幺伍無油辣糊糊民族街店開成了新晉“網紅”店，陳莉莉把“請吃寧夏辣糊糊”作為迎接外地朋友的必備環節。

　　“我們有著30年的老味道，更是三代人的傳承?！睂幭奈逆钒⑵爬焙谌鷤鞒腥搜Ω邆フf，外婆制作辣糊糊的手藝一直傳承下來，形成了獨家配方獨家味道。從2008年至今，文娣阿婆辣糊糊不僅在寧夏開了多家店鋪，更是將寧夏辣糊糊店鋪開到了西安、太原乃至?？??！氨M自己最大努力，讓小時候記憶里的味道傳承下去，讓寧夏辣糊糊走出寧夏，走向全國。”薛高偉說。

　　辣糊糊里翻滾的“寧味”

　　一鍋煮沸的辣糊糊香氣四溢，翻滾著“土生土長”的寧夏優質農產品。

　　平羅羊角辣椒是辣糊糊的“靈魂”。寧夏寧楊食品有限公司研發中心骨干高燕紅表示：“我們自2011年起便選用平羅羊角椒，經過精心搭配，研發出了口感鮮美的辣糊糊底料?！?/p>

　　涮菜時，土豆片、西藍花、牛筋面等是必點菜品。寧夏廣順源果蔬批發有限公司的張龍每天為各家辣糊糊店送去新鮮蔬菜，有產自寧夏西吉縣的土豆、賀蘭縣的西藍花等。近年來，自治區扎實推進“一鎮一特”“一村一品”，以“做優質量、做出特色、做響品牌”為導向，全盤布局全區特色產業，因地制宜推進特色產業發展，綠色農產品種類結構多樣化成為寧夏的一大優勢，大街小巷里的辣糊糊店有了源源不斷的優質食材。

　　伍幺伍無油辣糊糊民族街店內，熱氣騰騰的湯底冒著香氣，各種菜品擺放在桌上，客人們品嘗著辣糊糊，煙火氣濃郁。老板李翔介紹，店內不僅有招牌辣糊糊，還有小時候常吃的雞蛋泡、固原特色蒸雞，以及柿面坨坨、洋芋擦擦、蒸茼蒿等寧夏五市特色美食，這些美食里藏著寧夏人兒時的記憶，是游客們最值得品嘗的“寧味”。

　　“我們雖然是辣糊糊店，但不僅有辣糊糊?！崩钕枵f。為了讓顧客能吃到地道的地方特色，老板跑遍寧夏，尋找每個市最地道的美食，派出廚師學藝。最終讓小小的辣糊糊店成為寧夏美食的“展示窗口”，游客們不用舟車勞頓，就能滿意而歸。

　　這些美食背后，不僅是對寧夏美食的傳承和創新，更展現了寧夏特色農產品的獨特魅力。在這鍋鮮美的辣糊糊里，蘊含著寧夏的記憶、態度和“味道”，熱情的寧夏人正捧著辣糊糊迎接四面八方的游客來寧夏、品“寧”味。

　　店家實力“圈粉”留客有道

　　隨著寧夏辣糊糊出圈，本地和外地游客都迫不及待想來一場辣糊糊之約，網上提問最多的是寧夏辣糊糊哪家最好吃？

　　是最早用小推車在學校周邊擺攤的老店——文娣阿婆串串香辣糊糊？

　　是依然保持著傳統的手寫記賬方式的老店——楊記串串香？

　　還是開業不到2個月，天天爆滿的新晉網紅店——伍幺伍無油辣糊糊？

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　　廚房被叫作“美食研發基地”，自制辣糊糊底料、山楂檸檬茶、冰激凌一一送出；食品冷藏柜成了“沙漠菜市場”，新鮮土豆、特色牛筋面、涇源黃牛肉待人挑選；紙巾盒也成了“能量補給盒”……潮流的裝修風格，新穎的表達方式，讓伍幺伍無油辣糊糊民族街店“別具風味”。

　　3月23日，伍幺伍無油辣糊糊店店長馬杰忙碌地穿梭于前廳和后廚之間，他向記者介紹：“昨天我們從早上10點營業至次日凌晨1點，就這樣還有許多顧客沒吃上，所以今天我們增加了人手，補齊了菜品，希望給顧客更好的就餐體驗?！?/p>

　　寧夏每家辣糊糊店都有著獨屬的“武功秘籍”。伍幺伍無油辣糊糊民族街店負責人李翔表示，鍋底是靈魂、食材是根本、細節是保證，小到牙簽大到鍋底，每一個都用心去做。店里醒目位置還標注著“三不收”的字眼：不收蘸料費、不收餐具費、不收紙巾費。“希望大家能從愛上辣糊糊開始愛上寧夏?！崩钕枵f。

　　另一邊，文娣阿婆串串香辣糊糊店門口，顧客也是絡繹不絕，文娣阿婆第三代傳人薛高偉忙而不亂。“我們是本地人從小吃到大的老字號?！彼f，這次爆火是意料之外，也是情理之中，純粹的口感是他們三代人不忘初心的堅守。

　　老店在歲月中沉淀出了屬于自己的獨家味道，新店別具匠心創新出彩，寧夏辣糊糊正在為全國游客“熬制”一份專屬美食愛好者的清單，用實力圈粉、留客有道。

　　寧夏辣糊糊“香飄萬里”

　　外地食客“大軍”還沒到達寧夏，寧夏辣糊糊已經賣爆了單。

　　寧夏寧楊食品有限公司行政主管郝娟怎么也不會想到，有一天快遞會多到包裝車間不夠用，還需臨時雇用50名打包工人來發貨。

　　3月22日下午，記者來到寧夏寧楊食品有限公司時，數十名員工齊上陣，快速有序分揀、打包、封裝、粘貼運單。一摞摞已打包好的辣糊糊調料被整齊擺放在墻邊，而記者目之所及的僅僅是其中的一小部分?？爝f運輸車輛開進了院子里，快遞小哥正在為企業提供“點對點”服務，助推寧夏辣糊糊“香飄萬里”。

　　“4天里我們辣糊糊底料在抖音、快手等線上平臺的銷量達到4萬單。這幾天，我們200多人加班發貨，就是為了讓廣大網友盡快享用到寧夏的‘熱辣滾燙’?！焙戮杲榻B。3月18日，寧夏網絡達人@旅途（寧夏牧颯）一家人自制辣糊糊的視頻吸引了全國的粉絲，“今天就要吃上寧夏辣糊糊”“建議寧夏辣糊糊普及全國”等話題紛紛登上短視頻平臺熱榜。隨后，寧夏寧楊食品有限公司推出的無油辣糊糊調料也迎來了一波銷售高峰，占據抖音辣椒調味料爆款榜第九名。記者在線上平臺看到，于小仙、文娣阿婆、憶雨坊等多家寧夏食品公司紛紛發力，積極直播宣傳寧夏辣糊糊，不少商家從單純的直播帶貨，轉為通過直播推廣寧夏美食美景，變身寧夏“推薦官”。

　　“這兩天，很多來我們店里品嘗辣糊糊的外地游客都會打包一些調料帶回去送給親友，也有一些本地人主動聯系我購買調料郵寄?！蔽殓畚闊o油辣糊糊民族街店負責人說，他們打算借勢改進升級辣糊糊調料品牌包裝，讓“散裝”變“精裝”，讓“寧夏味道”走向全國。（記者　陳　瑤　見習記者　何婉蓉　?！挕∥?圖）

　　寧夏多家食品公司積極直播宣傳寧夏辣糊糊。

　　如今，寧夏辣糊糊店菜品豐富、環境宜人。

　　寧夏辣糊糊陪著一代又一代年輕人度過難忘的學生時代。

　　平羅羊角辣椒是寧夏辣糊糊的“靈魂”。

　　漫說寧夏

　　寧夏辣糊糊 靠什么出圈